Carbohidratos en las croquetas

¿Cuál es la función de los carbohidratos y por qué son esenciales en la dieta de un animal?

Los carbohidratos (más comúnmente conocidos como azúcares o, antiguamente, hidratos de carbono) son la principal fuente de energía que el cuerpo puede utilizar y movilizar fácilmente, por ejemplo, durante el ejercicio físico. Los carbohidratos presentes en los alimentos son una fuente importante de energía, por lo que no deben descuidarse. Sin embargo, en casos de patologías o enfermedades diagnosticadas, como la diabetes, es necesario controlar la ingesta de carbohidratos. Esto requiere comprender la diferencia en el contenido de carbohidratos entre los distintos alimentos y conocer sus equivalentes. Los carbohidratos proporcionan glucosa, el combustible de todas las células del cuerpo. Por lo tanto, para el cerebro, la glucosa es la única fuente de energía utilizable (no puede producir energía de reserva).

Los azúcares son carbohidratos simples (azúcares de rápida absorción).

Los carbohidratos simples, también llamados monosacáridos, contienen una sola molécula básica. Entre ellos, distinguimos:

• La glucosa , poco común en su forma libre en los alimentos, pero que forma parte de la composición de muchos otros azúcares;
• La fructosa , presente en la miel y la fruta, también es un componente de la sacarosa.
• La galactosa , que es un componente de la lactosa (azúcar de la leche), en asociación con la glucosa.
• Estos azúcares se combinan frecuentemente para formar otros carbohidratos llamados disacáridos. Los azúcares compuestos más comunes son:
• La sacarosa , que es el azúcar común, está compuesta por dos moléculas, una de glucosa y otra de fructosa; es el azúcar más abundante en la naturaleza, se encuentra en frutas y verduras, y se puede obtener de la remolacha y la caña de azúcar;
• Lactosa , un azúcar que se encuentra en la leche y los productos lácteos.
• Maltosa , presente en los cereales y especialmente en la cerveza.

Estos azúcares se denominan «azúcares de rápida absorción» porque se absorben de inmediato. Presentan la desventaja de estimular bruscamente los mecanismos que regulan la glucemia (secreción de insulina durante las comidas) y no sacian el hambre por el tiempo suficiente. La fructosa se absorbe con la misma rapidez que otros azúcares simples, pero la mitad se utiliza de inmediato y la otra mitad se almacena en el cuerpo como glucógeno. Por lo tanto, su consumo no desencadena la secreción de insulina, a diferencia de otros azúcares de rápida absorción, lo cual podría ser beneficioso en casos de diabetes.

Azúcares, carbohidratos complejos (azúcares de liberación lenta)

Finalmente, existen azúcares, llamados polisacáridos, compuestos por más de diez moléculas básicas de carbohidratos (generalmente varios miles). Los carbohidratos complejos están formados por varias moléculas simples de carbohidratos y se transforman en glucosa durante la digestión. Estos carbohidratos se denominan "azúcares de liberación lenta" porque el intestino los absorbe gradualmente. Se encuentran en el pan, la pasta, el arroz, los cereales, algunas verduras frescas y las legumbres. La fibra no influye en los niveles de azúcar en sangre. Inicialmente se descompone en moléculas básicas de carbohidratos (glucosa, fructosa y galactosa). Las principales son:

• Almidón , que se encuentra en los alimentos de origen vegetal, especialmente en los cereales, las legumbres, los tubérculos (patatas) y ciertas frutas (plátanos, castañas);
• El glucógeno , de origen animal, está mucho menos extendido y su contribución es casi nula.

Ciertos alimentos ricos en carbohidratos son esenciales para una dieta equilibrada. Entre ellos se incluyen los cereales y sus derivados, las verduras (tanto secas como frescas), las frutas y los lácteos. Es importante tener en cuenta que el contenido de carbohidratos de las frutas y verduras varía según diversos factores, como su grado de madurez, origen, método de cocción y si se consumen solas o como parte de una comida. Otros alimentos son esenciales únicamente para el disfrute humano: se trata de alimentos que contienen carbohidratos simples como la miel, la mermelada, los dulces y las bebidas azucaradas. Este tipo de carbohidratos deben eliminarse por completo de la alimentación animal. Dos alimentos diferentes con el mismo contenido de carbohidratos no necesariamente producen el mismo pico de glucosa en sangre. Algunos carbohidratos simples se absorben lentamente, mientras que otros se absorben rápidamente. La velocidad de digestión de un carbohidrato depende en gran medida de cómo se consume: el método de cocción y si se consume solo o como parte de una comida que contiene otros nutrientes como grasas, proteínas o fibra. Por ello, los equivalentes de carbohidratos pueden ajustarse utilizando el índice glucémico. Por lo tanto, prefiera alimentos con un índice glucémico bajo, como la pasta al dente, el arroz y las legumbres, y limite (pero no elimine) los alimentos con un índice glucémico alto. Nota : La celulosa, presente en las plantas, forma la estructura de las fibras vegetales que facilitan el tránsito intestinal, pero el organismo no la absorbe.

Comprender el índice glucémico en nuestras mascotas

Índice glucémico y diabetes en perros y gatos (basado en la tesis de Medicina Veterinaria de Nicolas Georges Pucheu). Extracto: Intentaremos comprender cómo adaptar el concepto de índice glucémico a los carnívoros domésticos y cuáles serían sus beneficios. Si bien el índice glucémico de muchos alimentos se ha medido en humanos, esto no ocurre en animales por varias razones. En primer lugar, se necesita un índice específico para cada especie. En efecto, dependiendo de las características digestivas (enzimas, masticación, etc.) propias de cada especie, no siempre es posible predecir el índice de un alimento a partir de la medición del índice en otra especie. Por lo tanto, es necesario medir el índice de cada alimento para una especie determinada, lo cual es largo, tedioso y, a menudo, poco útil. Además, la dieta de los carnívoros domésticos es muy diferente a la nuestra: generalmente no consumen los mismos alimentos ni en las mismas cantidades que los humanos. Casi todos los resultados obtenidos en humanos, si pudieran extrapolarse sin más, carecerían, por consiguiente, de gran interés. Hasta la fecha, y según nuestro conocimiento, no se han realizado mediciones del índice glucémico en animales. Los experimentos más similares se llevaron a cabo en perros en 1998 y 2001. Sin medir específicamente el índice glucémico, Nguyen et al. determinaron en 1998 las respuestas glucémica e insulinémica tras la ingesta de alimentos comerciales [1] [44] y demostraron que una comida rica en fibra tiene un efecto beneficioso sobre la hiperglucemia posprandial. Hesta et al. confirmaron estos resultados en 2001 [2] .

¿Es el hombre comparable a un animal?

La definición propuesta para humanos podría no ser directamente aplicable a los animales. De hecho, mientras que algunos perros grandes no tendrían dificultad en ingerir alimentos con 50 gramos de carbohidratos, esta cantidad es demasiado alta para gatos y perros pequeños. No existe una cantidad bien definida para cada especie, y mucho menos para cada raza. El principio, sin embargo, sigue siendo el mismo: comparar la respuesta de la glucosa en sangre entre un alimento de prueba y un alimento de referencia. Como ya se ha dicho, la cantidad analizada es, en última instancia, de poca importancia, ya que se trata de una comparación; el único requisito es que el contenido de carbohidratos del alimento de prueba y del alimento de referencia sea el mismo. Para los animales diabéticos, el beneficio de un alimento con bajo índice glucémico es aún mayor. Cada comida provoca un aumento de la glucosa en sangre. En el caso de la diabetes, para contrarrestar este aumento, es necesario que el dueño administre inyecciones de insulina. Esto constituye la base del tratamiento de la diabetes, junto con la pérdida de peso si el animal es obeso y una dieta específica. Actualmente, se recomienda para perros una dieta rica en carbohidratos complejos (almidón y fibra dietética que aportan entre el 50 y el 55 % de la energía), sin azúcares simples, baja en grasas (menos del 20 % de la energía) y con un aporte moderado de proteínas (entre el 14 y el 30 % de la energía) [3] . El objetivo de esta dieta es limitar la hiperglucemia posprandial. Al igual que en los humanos, un alimento con un índice glucémico bajo produce un aumento más moderado de la glucosa en sangre que uno con un índice glucémico alto. Se ha demostrado que un alimento rico en fibra insoluble, y por lo tanto, teóricamente con un índice glucémico bajo, mejora el control de la glucosa en sangre en perros [4] [5] y gatos [6] . Un aumento moderado de la glucosa en sangre se controla más fácilmente con insulina. Independientemente del tipo de insulina utilizada, las dosis necesarias serán menores y, por consiguiente, los efectos secundarios serán menos frecuentes. De este modo, se reduce significativamente el riesgo de hipoglucemia y el riesgo de desarrollar resistencia a la insulina. En los perros, el beneficio de una dieta de bajo índice glucémico radica en la reducción de fructosaminas, hemoglobina glicosilada y lipoproteínas de baja densidad (HDL y LDL), siendo las primeras marcadores de hiperglucemia frecuente [7] . Esto se debe a sus hábitos alimenticios (1 o 2 comidas al día), pero es mucho menos frecuente en los gatos, que ingieren pequeñas cantidades a lo largo del día y la noche, a veces hasta 20 en total. El aumento de la glucosa en sangre es menos pronunciado después de cada comida debido a la pequeña cantidad ingerida. Por lo tanto, no es seguro que alimentar a un gato diabético con un alimento de bajo índice glucémico [8] produzca una mejora notable, y se necesitarán experimentos para determinar si dicha dieta tiene un beneficio directo en el control de la diabetes felina.

Índice glucémico y obesidad en perros y gatos:

Se ha demostrado que el consumo de alimentos con alto índice glucémico induce una hipersecreción inmediata de insulina y una mayor acumulación de grasa tras cuatro semanas en ratas [9] . La sensibilidad a la insulina no se ve afectada por dicha dieta durante este periodo [10] , que es demasiado corto para evaluar la resistencia a la insulina que potencialmente desencadenan los alimentos con alto índice glucémico. Aún no se han realizado estudios sobre este tema en carnívoros domésticos. Al igual que en los humanos, la obesidad en los carnívoros domésticos está aumentando de forma constante en los países industrializados. Cuanto más fuerte es el vínculo emocional con el animal, mayor es la probabilidad de que se le alimente en cantidades superiores a las normales. Aunque la obesidad animal y humana se compara con frecuencia, se han establecido muchas menos correlaciones entre obesidad y enfermedad en los carnívoros domésticos. Sin embargo, existen muchas similitudes entre humanos y perros con respecto a los mecanismos moleculares que conducen al desarrollo de resistencia a la insulina y dislipidemia [11] . Los mecanismos generales parecen similares, por lo que resulta razonable suponer que los resultados obtenidos en humanos sobre el índice glucémico y la obesidad son aplicables a los perros con mínimas adaptaciones. En cambio, en el caso de los gatos, serían necesarios más experimentos porque hay pocos datos disponibles sobre la frecuencia y los mecanismos de la obesidad en los gatos [12] .

Las principales patologías resultantes de la obesidad en animales son:

• La osteoartritis, causada por el exceso de peso, especialmente en las caderas, es la afección más frecuentemente asociada a la obesidad.
• dificultades respiratorias, menos relacionadas con la incomodidad debida al peso que con el estrechamiento de las vías respiratorias anatómicas,
• una mayor prevalencia de enfermedades infecciosas,
• enfermedades hepáticas como la lipidosis, particularmente en gatos,
• Síndrome urinario felino (SUF), con una relación causal enigmática,
• Y finalmente, la diabetes.

Esta lista no es exhaustiva, pero ilustra los problemas que causa el sobrepeso mórbido en los animales. El tratamiento de la obesidad, es decir, la reducción de la masa corporal, puede abordarse de dos maneras: aumentando el gasto energético mediante la reanudación o el incremento de la actividad física, o reduciendo la ingesta energética. En ambos casos, es imprescindible un examen clínico completo, al que se recomienda añadir análisis de sangre y pruebas bioquímicas para descartar cualquier otra causa subyacente de la obesidad, como un desequilibrio de la hormona tiroidea. Aumentar el gasto energético a veces resulta imposible en el caso de animales cuyas dueños no pueden proporcionarles suficiente ejercicio físico, o difícil en gatos, que en ocasiones son reacios al ejercicio.

Reducción de la ingesta de energía

La reducción de la ingesta energética puede adoptar dos formas. Una opción es el ayuno absoluto, que, además de ser éticamente cuestionable y aún más difícil de aceptar para los dueños, supone riesgos para la salud del animal. De hecho, en gatos obesos, la lipidosis hepática suele desencadenarse por el ayuno, lo que indirectamente puede provocar la muerte del animal. Una solución más práctica es implementar una dieta reducida o "light", es decir, con menor contenido energético. Los veterinarios se encuentran frecuentemente con situaciones en las que dicha dieta es necesaria. Las fórmulas reducidas ("light") generalmente contienen menos energía disponible. Se diferencian de los alimentos dietéticos para animales obesos, que están formulados específicamente para proporcionar una nutrición adecuada durante una fase de pérdida de peso. Medir el índice glucémico de estos alimentos dietéticos sería muy beneficioso. De hecho, un bajo contenido en grasas de un alimento no significa necesariamente que su energía disponible sea baja. En humanos, un alimento con un índice glucémico bajo produce una mayor y más duradera sensación de saciedad que un alimento con un índice glucémico alto [13] . En este caso, la siguiente comida es más pequeña o menos frecuente. Si esto mismo ocurre en los animales, como cabría esperar, contribuiría a reducir la ingesta energética, desempeñando así un papel más activo en el tratamiento de la obesidad. Por lo tanto, mencionar el índice glucémico podría ser una información valiosa e incluso un argumento de venta para los alimentos dietéticos. En definitiva, sería útil que los veterinarios conocieran el índice glucémico de los alimentos que prescriben para el tratamiento de la obesidad y la diabetes, especialmente en perros, debido a sus hábitos alimenticios. Esta información sería valiosa para evaluar mejor los beneficios esperados de una dieta. En cuanto a las dietas caseras, las reglas dietéticas básicas para crear una dieta equilibrada son prioritarias. Además, medir el índice glucémico de una comida casera es inútil, ya que el dueño no puede estandarizar su proceso de preparación. Por lo tanto, es probable que el índice glucémico de la comida varíe de un día para otro. Sin embargo, de ser posible, sería recomendable elaborar esta dieta utilizando ingredientes con un índice glucémico bajo; por ejemplo, dando preferencia al arroz integral sobre el arroz blanco. El beneficio de dicha dieta es incierto, ya que no se puede medir; pero si una comida así fuera fácil de preparar en la práctica y compatible con un buen control de la diabetes, no habría contraindicación para su preparación.

Otras enfermedades:

El índice glucémico tiene diversas aplicaciones biológicas, y podría ser interesante estudiar sus efectos en áreas distintas al control de la obesidad y la diabetes. Volvamos al principio básico: un alimento con un índice glucémico bajo provoca un aumento menor, pero más sostenido, de la glucosa en sangre que un alimento con un índice glucémico alto. Por el contrario, un alimento con un índice glucémico alto provoca un aumento significativo de la glucosa en sangre en un periodo más corto. En un gato sano y bien alimentado , la gluconeogénesis funciona continuamente a la máxima capacidad enzimática del organismo. Por lo tanto, no puede aumentar cuando el gato está estresado. Sin embargo, la hiperglucemia es frecuente durante el estrés, causada por la resistencia a la insulina debida a un aumento del glucagón y los corticosteroides circulantes. En el caso de un gato hospitalizado, estresado tanto por la hospitalización como por su enfermedad, el objetivo nutricional debería ser asegurar una ingesta energética suficiente evitando exacerbar cualquier hiperglucemia existente. Los alimentos con un índice glucémico bajo serían, por lo tanto, una opción particularmente interesante en este caso. De hecho, proporcionan la energía necesaria al animal, pero durante un periodo más prolongado. El nivel de glucosa en sangre, ya elevado, aumentará de forma menos brusca y limitada. Esto contribuiría, en cierta medida, a mitigar los efectos del estrés en el metabolismo energético del gato hospitalizado. Por lo tanto, cualquier gato hospitalizado podría alimentarse, si su salud lo permite, con alimentos de bajo índice glucémico, siempre que coma espontáneamente. Sin embargo, en el caso de la nutrición enteral asistida, la indicación parece menos clara. De hecho, los alimentos de bajo índice glucémico, debido a su alto contenido en fibra, suelen ser más viscosos y menos digeribles que otros alimentos. Esto podría dificultar el flujo de alimento a través de la sonda de alimentación, obstruirla o favorecer la adhesión y el estancamiento del alimento en sus paredes, entre otros problemas. Los alimentos formulados específicamente para la nutrición enteral son más apropiados, pero podría ser posible desarrollar un alimento de bajo índice glucémico adecuado para este fin, si se demuestra su beneficio real. Por consiguiente, los alimentos de bajo índice glucémico son adecuados en casos donde se desea un aporte energético más gradual y sostenido. Cada indicación la determina el veterinario a criterio del especialista, basándose en las características específicas del animal y su estado.

¿Deberían prohibirse los alimentos con alto índice glucémico en la dieta de los carnívoros domésticos?

Estos alimentos no son perjudiciales y algunas de sus características pueden resultar útiles y compatibles con la práctica veterinaria diaria. La enteropatía crónica del intestino grueso debida a sobrecrecimiento bacteriano es una afección relativamente común en medicina veterinaria. La causa de este sobrecrecimiento generalmente se desconoce, aunque la estasis intestinal suele ser un factor determinante. En perros jóvenes, el sobrecrecimiento bacteriano se manifiesta típicamente como diarrea crónica intermitente, a veces acompañada de pérdida de peso o retraso en el crecimiento. Este sobrecrecimiento, que generalmente afecta a todo el colon y, en ocasiones, al intestino delgado, requiere un tratamiento antibiótico adecuado, idealmente guiado por un antibiograma. De hecho, la presencia de una población bacteriana anormal en el intestino delgado interfiere con el proceso digestivo y priva al organismo de nutrientes, ya que las bacterias los desvían para su propio beneficio. Se produce una competencia por la absorción de nutrientes, en particular de carbohidratos, entre las células de las vellosidades intestinales y las bacterias. Sin embargo, un alimento con un alto índice glucémico contiene carbohidratos fácilmente disponibles y de rápida absorción, lo que los hace menos accesibles a las bacterias y, por lo tanto, crea un entorno menos favorable para su crecimiento. Estudios han demostrado que cuando se alimenta a los perros con arroz (con un alto índice glucémico) en lugar de los cereales (con un índice glucémico menor) presentes en los alimentos comerciales para perros, aumenta la digestibilidad de los carbohidratos [14] . Estos carbohidratos, que el perro no puede digerir por sí mismo, a veces son fermentados por la microbiota intestinal, que así obtiene nutrientes. Por lo tanto, la alimentación con un alimento de alto índice glucémico reduce la disponibilidad de fibra asimilable por las bacterias. Si bien esto aún no se ha validado experimentalmente, justifica una mayor investigación. Los alimentos de alto índice glucémico podrían, por consiguiente, estar indicados junto con un tratamiento antibiótico adecuado y contribuir a mejorar la salud de un animal que padece enteropatía crónica. Por las mismas razones, tras una enterectomía de intestino delgado relativamente extensa, la superficie de absorción se reduce en comparación con un animal sano, por lo que un alimento con energía de rápida asimilación y un alto índice glucémico parece más adecuado.

Carbohidratos en perros de caza

En el ámbito de la nutrición específica, para un animal deportivo que realiza esfuerzos cortos pero intensos, como un perro de agility o un galgo de carreras, sería beneficioso administrar un alimento con un alto índice glucémico entre media hora y tres cuartos de hora antes del inicio de la competición, para proporcionar una gran cantidad de energía disponible en un corto periodo de tiempo. Sin embargo, para un perro que realiza un esfuerzo prolongado, como un perro de caza, parece más apropiado proporcionar un alimento con un bajo índice glucémico para asegurar un suministro de energía duradero. Los resultados obtenidos en humanos indican que los atletas que practican disciplinas de resistencia obtienen mayores beneficios al consumir alimentos con un bajo índice glucémico [15] . En resumen, los alimentos con un alto índice glucémico podrían ser beneficiosos cuando se desea una absorción de carbohidratos rápida pero significativa, tanto para animales deportivos como para animales con afecciones que reducen la absorción intestinal. Por lo tanto, conocer el índice glucémico de un alimento proporciona al veterinario una información sencilla que se traduce concretamente a nivel biológico. Según el efecto deseado, podrían recomendar un tipo de alimento adecuado para cada caso, teniendo en cuenta las demás propiedades del mismo. Sería posible, por ejemplo, desarrollar una gama de alimentos con distintos índices glucémicos. Se podría imaginar un alimento de bajo índice glucémico con poca proteína, pero de alta calidad, para un gato hospitalizado con insuficiencia renal; o el mismo alimento con un índice glucémico alto para otro gato con insuficiencia renal que, además, padece enteropatía bacteriana. Sin llegar a una especialización tan costosa, conocer el índice glucémico de un alimento compuesto ayudaría a orientar las prescripciones veterinarias, sobre todo en el caso de dietas para la diabetes y la obesidad.

APÉNDICES:

Fragmento de la página web: ¿Qué pasa si preparo raciones caseras? Me gustaría entender el impacto de la comida en el organismo de mi perro:

Arroz

El arroz blanco es excelente en cuanto a digestibilidad y, además, es uno de los almidones menos alergénicos. El arroz partido es simplemente arroz partido en trozos. El arroz inflado es aún más digestible y no requiere cocción. El arroz integral, por otro lado, contiene salvado de trigo y, por lo tanto, proporciona más fibra con la misma cantidad de energía, lo que puede irritar los intestinos del perro. La cantidad de arroz no debe superar la mitad de la cantidad de otros almidones. Por ejemplo, se puede ofrecer un 50 % de arroz blanco y un 50 % de arroz integral.

Patatas y batatas:

Las patatas y los boniatos requieren una preparación adicional, ya que hay que pelarlos y machacarlos. Una buena alternativa es usar copos de patata.

Quinoa

La quinoa es un grano más rico en calorías, proteínas, grasas y minerales que otros cereales. Al cocinarse, el germen se separa del grano. Se puede usar ocasionalmente en comidas caseras.

Pero y avena

La avena es rica en proteínas y hierro, y tiene un efecto calmante. El maíz es bueno para el pelaje. Se puede dar fresco o en copos. Los copos de maíz ya están cocidos; asegúrese de comprarlos naturales y sin azúcar. La polenta es un tipo de harina de maíz.

Pasta y trigo: (precaución: gluten)

La pasta se elabora generalmente con harina de trigo, pero también existen otros tipos que contienen verduras u otros cereales hipoalergénicos. El trigo contiene gluten y puede provocar alergias en algunos perros. También se puede utilizar sémola de trigo.

Demasiado o muy poco

Los alimentos ricos en almidón son útiles, pero no esenciales, en la dieta de un perro: no hay una cantidad mínima, siempre que haya suficiente proteína. Su uso sirve principalmente para reducir la ingesta de proteínas y grasas y así adaptar las raciones a las necesidades de cada perro. Su cantidad debe ser pequeña en comparación con otros alimentos; de hecho, es la porción de alimento rico en almidón la que se reduce si la ración calculada por el veterinario provoca que el perro aumente de peso y necesita ser reajustada. En exceso, pueden digerirse mal y provocar diarrea e inflamación, además de aumentar el volumen de las heces. La importancia de la cocción: Los alimentos ricos en almidón deben cocinarse muy bien, casi como si estuvieran predigeridos, transformando así el almidón en algo asimilable por el sistema digestivo del perro. El truco consiste simplemente en duplicar el tiempo de cocción. Para simplificar las recetas, el arroz u otros alimentos ricos en almidón pueden cocinarse al mismo tiempo que las verduras. No es necesario enjuagar el arroz o la pasta; simplemente escúrrelos después de cocinarlos. Un truco es usar arroz inflado, ¡que no necesita cocinarse! Solo necesita la humedad suficiente o la adición de agua caliente para crujir como los cereales de nuestra infancia y hacernos pensar: "¡Mmm, a tu perro le va a encantar esto!".

¿Cómo determinar y calcular el impacto de los carbohidratos en la dieta? (Extracto de un sitio web)

El índice glucémico

Los carbohidratos se clasifican según su capacidad para estimular la producción de insulina. Cuanto más rápido entra un azúcar en el torrente sanguíneo tras su ingesta, mayor es la cantidad de insulina que se produce. La insulina es una hormona producida por el páncreas. Reduce los niveles de azúcar en sangre mediante:

	aumento de azúcar en las células adiposas (grasas) y en las células musculares.
	disminución del uso de grasas (lípidos).
	aumento de la producción de glucógeno de reserva en el hígado.

El índice glucémico es 100 para la glucosa, 51 para la pasta, 39 para las manzanas y 29 para la fructosa.

Índice glucémico para una cantidad igual de carbohidratos
Azúcares de acción rápida		Azúcares promedio		Azúcares de liberación lenta
glucosa	100	azúcar (sacarosa)	65	pasta integral	42
zanahorias	92	pan integral	65	naranjas, manzanas	40
Miel	88	arroz integral	66	garbanzos cocidos	35
copos de maíz, puré de patatas	80	plátanos	62	lentes	30
arroz blanco, pan	72	pastas	50	fructosa	29
patatas al vapor	70	copos de avena	50	brotes de soja	15

Observamos que:

	Los azúcares simples tienen un índice glucémico alto, con la excepción de la fructosa, que, aunque se asimila rápidamente, no altera la producción de insulina.
	Los alimentos ricos en fibra tienen un índice glucémico bajo.
	Los azúcares simples ingeridos al final de una comida se comportan como azúcares de liberación lenta;
	Los zumos de frutas tienen un índice glucémico más alto que las frutas correspondientes;
	El puré de patatas tiene un índice más alto que las patatas al vapor.
	El índice glucémico se ve modificado por el método de preparación, la cantidad ingerida, la combinación con otros alimentos y el momento de la ingesta durante la comida.

Tener en cuenta el índice glucémico es importante en el caso de la diabetes .

Contenido de carbohidratos de algunos alimentos

(como porcentaje del peso)

Alimentos que contienen azúcares de rápida absorción	Carbohidratos
azúcar refinado	100
Miel	75
atasco	70
fruta seca	60 a 70
chocolate	60
fruta fresca	10 a 20
refrescos	10 a 20
naranja recién exprimida	10
leche desnatada	5
Alimentos compuestos de carbohidratos de liberación lenta	Carbohidratos
arroz crudo	77
tostadas de trigo	75
frijoles secos	60
pan blanco	55